광고 사프란: 역사적으로 사프란은 세계에서 가장 중요한 향신료 중 하나입니다. 사프란은 고대 상형 문자에서 발견되었으며, 초창기부터 의료 및 요리 용도로 알려졌습니다. 인도에서 사프란은 매우 소중히 여겨지며 그럴 만한 이유가 있습니다. 사프란 크로커스 꽃의 암술대에서 추출되며, 사프란 1g을 생산하는 데 약 150송이의 꽃이 필요합니다. 또한 그렇게 적은 양을 얻는 것이 어렵기 때문에 매우 비쌉니다.
의학적으로 사프란은 불면증에 사용되었으며, 상처에 치유 찜질제로 사용되었고, 코에 기분을 좋게 하고 정신을 고양시키는 향수로도 사용되었습니다 서울메이드카페.
사프란을 사용하기 위해 가장 간단한 조합은 사프란과 쌀입니다. 이것은 매우 겸손한 요리처럼 들리지만, 사실 그렇습니다. 인도 바스마티 쌀과 함께 요리되는 신선한 사프란 냄새를 처음 맡으면 왜 그것이 간단할 수 있지만 결코 간과해서는 안 되는지 즉시 알게 될 것입니다. 개인적으로 저는 접시에 너무 많은 것을 담아 다른 좋은 음식을 무시하고 향기로운 허브와 쌀로 식사 전체를 만드는 실수를 했습니다.
소금: 더욱 단순하게 생각하고 싶다면, 매일 식탁에 올려져 있는 기본 소금을 생각해 보세요. 우리 집 주변에 있는 병에 들어 있고, 캐비닛에 숨겨져 있는 큰 용기에 들어 있고, 때로는 차고에 얼음이나 눈이 녹거나 아이스크림을 만들기 위해 보관하고, 테이크어웨이 레스토랑에서 무료로 제공하고, 상상할 수 있는 거의 모든 곳에서 찾아볼 수 있습니다. 소금은 여러분이 먹는 거의 모든 음식의 재료입니다.
인도에서는 소금에 대한 특별한 역사가 있습니다. 소금은 옛날에 인도에서 비교적 쉽게 구할 수 있었고 다른 곳으로도 수출되었습니다. 물론, 찰과상이나 이를 닦는 것부터 기본적인 요리에 이르기까지 많은 것에 필수적인 구성 요소였습니다. 일주일 동안 캠핑을 갔다가 소금을 챙기는 것을 잊은 적이 있다면, 우리 대부분이 당연하게 여기더라도 소금이 없다면 얼마나 그리울지 약간은 알 수 있을 것입니다.
영국이 소금을 통제하여 인도인들이 소금을 사는 것을 거의 불가능하게 만들었을 때, 이는 완전히 새로운 수준의 힘을 나타냈습니다. 영국은 자신의 재정적 이익을 위해 소금에 대한 독점권을 유지했습니다. 인도인들은 일반적인 방법으로 소금을 얻는 것이 금지되었습니다. 그들은 스스로 소금을 생산하거나 다른 사람에게 판매하는 것이 허용되지 않았습니다. 국가들은 소금에 많은 세금을 부과했고 많은 인도인들이 소금을 사기에는 너무 비쌌습니다.
마하트마 간디는 억압적인 소금세에 대한 눈에 띄는 항의를 벌였고 3월 12일부터 해안을 따라 행진을 시작했고 수십 명의 추종자들이 그와 함께 갔습니다. 그는 행진하면서 점점 늘어나는 군중에게 소금세의 분노에 대해 말했고 비폭력적인 항의에 대해 말했습니다. 군중은 기하급수적으로 늘어났고 4월 6일 간디와 그의 추종자들은 해안을 따라 소금을 한 줌씩 모으기 시작했는데, 이는 본질적으로 자신들을 위한 소금을 생산하고 있었습니다. 결국 평화롭게 모은 사람들은 구타당하고 경찰에 체포되었고 6만 명이 항의로 투옥되었습니다. 이 강력한 행위 덕분에 인도인과 전 세계의 형제 자매들은 비용에 대한 생각 없이 다시 소금을 즐길 수 있게 되었습니다.
후추: 소금에 대해 다루었으니, 이제 놀라운 후추에 대해 이야기해 봅시다! 후추는 아시아 원산이며 예수 그리스도가 지상을 걷기 2천 년 전부터 인도 요리의 일부였습니다. 후추는 초기부터 매우 귀중했습니다.
무엇보다도 후추는 일부 독에 대한 해독제로 여겨졌고, 아마도 많은 양을 삼키면 독이 배출되는 효과가 있었을 것입니다. 이는 약해진 소화계에 많은 양의 후추가 자연스럽게 미치는 영향이기 때문입니다. 어떤 사람들은 후추가 들어간 매운 음식을 포함한 매운 음식을 최음제로 여겼습니다.
요리에서 후추는 매운맛을 더하는 데에만 중요한 것이 아니라, 채식주의를 실천하는 종교적인 인디언의 주식이었던 소스와 곡물에 깊이와 풍부함을 더하는 데에도 중요했습니다. 후추는 고대에 종종 검은 금이라고 불렸고, 원산지에서 멀리 떨어진 곳에서 구입하는 데 비용이 많이 들었습니다. 인디언들은 그것을 아낌없이 사용했지만, 다른 사람들은 요리에 더 강한 맛을 더하기 위해 수출된 후추를 기다려야 했습니다! 이것이 다른 나라들이 더 쉽게 아름답고 신선한 검은색, 빨간색, 흰색, 녹색 후추알을 얻을 수 있도록 인도에 더 빨리 갈 방법을 찾기 시작한 이유 중 하나였습니다. 따라서 후추는 많은 여행 경로가 실패한 것처럼 보이지만 우리가 여전히 사용하는 일부 여행 경로의 원인입니다! 아메리카 자체가 처음에는 인도로 가는 여행의 최종 결과로 여겨졌기 때문에 아메리카의 다양성의 이유 중 하나는 우리가 후추라고 알고 있는 단순한 향신료 때문입니다.
정향: 정향은 휴일에 정향 사과를 만들거나 다양한 겨울 음식과 음료 레시피에 정향을 첨가할 때가 아니면 미국 요리에서는 덜 일반적으로 여겨집니다. 인도에서 정향은 카레에 정기적으로 사용되는 향신료입니다. 정향, 커민, 고수로 덜 강한 가람 마살라를 만들기 위해 다른 향신료와 함께 갈아서 사용하는 경우가 많습니다.
인도의 차이는 약용과 풍미 목적으로 만들어집니다. 정향은 진통제로 다양한 제제에 사용됩니다. 이는 어느 정도 서양 의학으로 옮겨갔는데, 특히 치과에서 정향을 갈아서 잇몸에 직접 바르면 통증을 빠르게 완화할 수 있기 때문입니다. 차이는 목, 위, 부비동 질환에 좋은 풍부한 향신료 차입니다. 또한 맛있습니다! 정향은 전통적으로 차이를 만들 때 통째로 사용하며, 양조가 끝나면 정향을 걸러냅니다. 현대의 차이는 비슷하지만 덜 매운 맛을 내기 위해 티백에 갈아서 정향을 넣는 것이 더 일반적입니다.
강황: 이 향신료는 인도 남부가 원산지이며 오랫동안 이 지역 사람들에게 존경을 받아 왔습니다. 강황은 잘 알려진 항염 특성을 가지고 있으며 두통, 우울증 및 감기 증상을 완화하는 데에도 사용됩니다. 강황에는 서양에서 사용되는 NSAID 약물보다 더 안전한 방식으로 신체 전체의 염증을 줄이는 쿠르쿠민이 포함되어 있습니다. 이러한 특성으로 인해 강황은 관절염에 도움이 되며 두통에 대한 효과는 긴장된 목과 어깨 근육의 염증을 줄이는 데 기인할 수 있습니다. 최근에는 서양 의사조차도 크론병과 같은 염증성 장 질환에 강황을 사용하는 실험을 시작했습니다.
음식에 강황을 첨가하면 아름다운 흙빛깔을 띠고 따뜻한 향신료 풍미가 납니다. 많은 간단한 음식에 약간 첨가하면 쌀, 삶거나 찐 야채, 신선하거나 익힌 콜리플라워 또는 녹두와 같은 음식의 밋밋한 맛을 완전히 바꿀 수 있습니다. 버터나 요거트에 첨가하면 흥미로운 스프레드나 딥을 만들 수 있습니다. 또한 렌즈콩에도 잘 어울리며, 특히 풍미가 더 필요한 재수화 건조 렌즈콩을 사용하는 경우 더욱 그렇습니다.
