쌀은 인도 대부분 지역, 특히 남부 지역에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 따라서 남인도 요리에서 쌀이 차지하는 비중이 높습니다. 따라서 대부분의 가정과 식당에서 쌀은 아침과 저녁 식사로 이상적인 선택이 됩니다. 쌀 요리는 대개 만들고 제공하기 쉽습니다. 그러면 사람들이 궁금해하는 것은 바로 음식이 어떻게 조리되는지입니다.
쌀을 삶는 것부터 시작해야 합니다. 쌀은 껍질을 벗기기 전에 삶아서 햇볕에 말립니다. 이렇게 하면 쌀의 다양한 맛과 향이 더해집니다. 껍질을 벗긴 후 삶은 생쌀에는 이러한 특징이 거의 없습니다. 쌀은 영양분과 맛을 그대로 유지하면서 노란색을 띱니다.
삶은 쌀을 우리드 달(urid dhall)과 섞고 깨끗이 씻습니다. 4시간 동안 불린 후 갈아서 준비합니다. 완성되면 소량일 때는 믹서기에 갈아주고, 남인도 패밀리 레스토랑처럼 대량일 때는 특수 분쇄기를 사용합니다. 갈아진 반죽에 소금을 넣고 최대 12시간 동안 불립니다. 이는 보통 익힌 이들리를 부드럽게 만들기 위해 필요합니다. 완성된 발효 반죽을 특수 이들리 쿠커에 붓고 약 10분간 구우면 부드럽고 맛있으며 뜨거운 이들리가 완성됩니다.
소금을 넣고 발효시키는 것은 일반적으로 식사 전체를 위한 특별한 요리법입니다. 이는 모든 사람이 안전하게 섭취할 수 있도록 음식을 만들기 때문입니다. 어린이, 노인, 심지어 환자도 섭취해도 소화가 잘 됩니다. 남인도 채식 식당에서는 영국식 빵, 이탈리아 피자, 인도식 차파티, 심지어 감자튀김과 같은 다른 별미들도 찾아볼 수 있습니다. 이러한 음식들은 모두 달콤한 맛과 향을 가지고 있지만, 의사들은 항상 이러한 음식을 피하라고 경고합니다. 그러나 일반적으로 이러한 음식 중 가장 안전한 것은 ‘일리(idly)’입니다. 모든 연령대의 사람들과 환자 모두가 소화가 잘 되고 부작용이 없기 때문에 일리(idly)를 섭취합니다.