오어수프

어류 육수
재료: 쇠고기 또는 송아지고기 2파운드(생략 가능), 흰 생선 조각, 식탁에 올릴 생선, 양파 2개, 레몬 반 개 껍질, 달콤한 허브 한 줌, 당근 2개, 물 2쿼트.
모드: – 생선을 잘라서 다른 재료와 함께 물에 넣습니다. 2시간 동안 끓입니다. 조심스럽게 액을 걸러내고 걸러냅니다. 더 진한 국물을 원하면 물을 넣기 전에 야채와 생선을 볶습니다 서울메이드카페.
시간. 2시간.
주의. 생선 육수는 원하는 시점보다 훨씬 일찍 만들지 마세요. 금방 신맛이 나거든요.
가재수프
재료: 가재 50마리, 버터 1/4파운드, 멸치 6마리, 프렌치 롤빵 1개 부스러기, 약간의 랍스터 알, 양념재료(취향에 따라 조절), 중간 크기의 육수 또는 생선 육수 2쿼트.
모드: – 가재의 껍질을 벗기고 생선을 두 접시 사이에 두고 필요할 때까지 두십시오. 버터와 멸치와 함께 껍질을 박격포에서 두드립니다. 잘 치면 육수 1파인트를 넣고 3/4시간 동안 끓입니다. 머리카락 체로 걸러내고, 육수 나머지와 롤빵 부스러기를 넣습니다. 한 번 끓인 후, 랍스터 알과 함께 타미로 문지릅니다. 생선을 넣지만 타미로 문지른 후에는 수프가 끓지 않도록 합니다. 필요하다면 양념을 넣습니다.
시간. 1시간 30분.
장어 수프
재료: 장어 3파운드, 양파 1개, 버터 2온스, 메이스 잎 3개, 달콤한 허브 1묶음, 후추알 1/4온스, 소금(적당량), 밀가루 2큰술, 크림 1/4파인트, 물 2쿼트.
모드: – 장어를 씻고 얇게 썰어 버터와 함께 스튜 냄비에 넣고 몇 분간 끓인 다음 물을 붓고 얇게 썬 양파, 허브, 메이스, 양념을 넣습니다. 장어가 부드러워질 때까지 끓이지만 물고기를 깨지 않도록 합니다. 조심스럽게 꺼내고, 밀가루와 크림을 부드럽게 반죽하여 끓인 다음 장어 위에 붓고 서빙합니다.
시간. 1시간, 아니 그 이상.
참고. 이 수프는 크림을 빼고 케첩을 약간 더하면 맛이 달라질 수 있습니다.
랍스터 수프
재료. 큰 랍스터 3마리 또는 작은 랍스터 6마리; 프랑스 빵 부스러기, 멸치 2마리, 양파 1개, 달콤한 허브 소량, 레몬 껍질 1조각, 버터 60g, 육두구 약간, 밀가루 1티스푼, 크림 1파인트, 우유 1파인트; 포스미트볼, 메이스, 소금과 후추(취향에 따라 조절), 빵가루, 계란 1개, 물 2쿼트.
모드: – 랍스터에서 고기를 골라내고, 지느러미, 턱살, 작은 발톱을 박격포에서 두들기고, 갈색 지느러미와 머리의 주머니를 미리 제거합니다. 롤빵 부스러기, 멸치, 양파, 허브, 레몬 껍질, 물과 함께 스튜 냄비에 넣고, 모든 좋은 성분이 추출될 때까지 가볍게 끓인 후 걸러냅니다. 버터, 육두구, 밀가루와 함께 산란을 박격포에서 두드리고, 크림과 우유를 섞습니다. 한 번 끓이면서 동시에 조각난 꼬리를 넣습니다. 메이스, 후추, 소금으로 양념한 나머지 랍스터로 포스미트 볼을 만들고, 약간의 밀가루와 빵가루를 추가합니다. 계란으로 적신 후 수프에 넣고 데워서 제공합니다.
시간. 2시간, 아니 그 이상.
굴수프 -1
재료: 굴 60개, 흰 육수 2쿼트, 크림 1/2파인트, 버터 2온스, 밀가루 1-1/2온스, 소금, 카이엔 고추, 메이스(취향에 따라 조절)
모드: – 굴을 자체 술에 데운 다음 꺼내 수염을 기르고 그릇에 담습니다. 육수 1파인트를 넣고 수염과 술을 넣고(술은 조심스럽게 걸러야 함) 30분간 끓입니다. 불에서 내리고 다시 걸러내고 나머지 육수와 양념, 메이스를 넣습니다. 끓인 다음 버터와 밀가루를 걸쭉하게 만들고 5분간 끓인 다음 끓는 크림을 넣고 굴 위에 붓고 서빙합니다.
시간. 1시간.
참고. 이 수프는 크림 대신 우유를 사용하고 버터와 밀가루 대신 애로우루트로 걸쭉하게 만들면 덜 진하게 만들 수 있습니다.